Oldal tetejére
befőzés

Manapság  a befőzés nem olyan bonyolult feladat. Sőt, egyre többen foglalkoznak vele – ahogy a Magyar gasztronómia is megkívánja.

Az alábbi sorokban pár tippet, ötletet adunk a befőzéshez és lekvárkészítéshez.

Ajánlatainkban szereplő kínálatunk pedig segítség lehet – e kedves hagyománytisztelő elfoglaltsághoz – hogy a nap ízét a későbbiekben is élvezni tudjuk ételeinknél. Néhány alapszabályt kell betartani, és kezdődhet a tartósítás - akár cukorral, akár anélkül. A lekvárok sikere már sok-sok éve töretlen, már a középkori orvostudományban is nagy szerepet kaptak, amikor a rossz ízű gyógyszereket ezzel tették elviselhetővé. Később a gazdagok kiváltsága volt lekvárt és dzsemet enni, majd idővel a házi lekvárfőzés a népi kultúra hagyományává emelkedett. Mostanság kiváltképp pedig egy jó program - közös elfoglaltság szeretteinkkel.

 

Üvegek a befőzéshez

Üvegek a befőzéshez

Megnézem
Hasznos kiegészítők

Hasznos kiegészítők

Megnézem
Rekeszek a szürethez

Rekeszek a szürethez

Megnézem

ALAPSZABÁLYOK

  • Csak friss, hibátlan, ép, de ne túl érett, kiváló minőségű gyümölcsből készítsünk befőttet, dzsemet, lekvárt.

  • Felhasználás előtt alaposan mossuk meg az alapanyagokat, és mossuk el a kellékeket is (üveg, kanalak, tetők stb.) Ha kis piszok, baktérium marad az üvegjeinkben, megromlik a tartalma.

  • Az üvegeket mossuk ki tiszta vízzel, öblítsük ki, és fejjel lefelé hagyjuk lecsepegni! Sose töröljük ki!

  • A tető alá nem kell celofánt vagy fóliát tenni – viszont ha a designra is hajtunk – akkor a fedőtextil alatt mindenképp a celofán ajánlott.

  • A dunsztosüveg tetőket ( lapkákat ) akár több éven át használhatunk, de mindig mossuk tisztára- szárítsuk. Felbontáskor ne feszegessük késsel, mert utána már nem jól zár! Fontos – ha esetleg rozsdásodna akkor dobjuk el – ne használjuk többet.

 

TARTÓSÍTÁSI TIPPEK

  • Ma már korszerű készítményeket használhatunk tartósításra (szorbinsav és sói, valamint a kén-dioxid származékok). Legismertebb a nátrium-benzoát. Ezekből elég egészen kis mennyiséget kevernünk a lekvárba, befőttbe. Ha nem vagyunk allergiások ezen anyagokra, semmilyen gondra nem kell számítanunk.

  • Tartósítószer nélkül is befőzhetünk. A cukor, a méz természetes konzerválószer. A méz könnyebben emészthető, értékes ásványi anyagokat tartalmaz, és hangyasavtartalma miatt jobban tartósít, mint a cukor. A tartósításban kis mennyiségben az alkohol (rum, tiszta szesz) is segít.

  • Ha egészségesebben szeretnénk befőzni, és esetleg a kalóriával is spórolni akarunk, választhatunk: vagy teljesen cukormentesen készítjük a lekvárt, vagy fruktózt, édesítőszert használunk. Ez esetben 1 kg gyümölcshöz kb. 2 evőkanál folyékony édesítőszert használjunk. A fruktóz gyümölcscukor, fogyaszthatják cukorbetegek, de majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor.

  • A gőzölés és a dunsztolás is tartósít. Egyetlen hátránya: ha nem használunk tartósítószert, akkor felbontás után nagyon hamar el kell fogyasztani a lekvárt, befőttet, mert még hűtőben tárolva is könnyen megromlik.

Befőzési naptár

Az alábbi táblázatok segítséget adhatnak ahhoz, hogy melyik hónapban mely gyümölcs vagy zöldség befőzésének, tartósításának van itt az ideje. Természetesen ezek az időpontok csak tájékoztató jellegűek, mivel az időjárási tényezők, valamint a különböző gyümölcsök és zöldségek korai vagy késői fajtái nagyban befolyásolják a termések érésének időpontját.

Gyümölcsfélék:

 

I.

II.

III.

IV.

V.

VI.

VII.

VIII.

IX.

X.

XI.

XII.

Eper

X

X

Sárgabarack

X

X

Cseresznye

X

X

Meggy

X

X

Málna

X

X

X

Ribizli

X

X

Őszibarack

X

X

X

Alma

X

X

X

X

X

Csipkebogyó

X

X

X

Kivi

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Banán

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Narancs

X

X

X

X

X

X

Ananász

X

X

X

X

X

Birsalma

X

X

Egres

X

X

X

Szilva

X

X

X

Áfonya

X

X

X

Körte

X

X

X

Szőlő

X

X

X

Bodza

X

X

X

X

Szeder

X

X

X

Citrom

X

X

X

X

X

X

X

X

Görögdinnye

X

Sárgadinnye

X

 

Zöldségfélék:

 

I.

II.

III.

IV.

V.

VI.

VII.

VIII.

IX.

X.

XI.

XII.

Zöldborsó

X

X

Petrezselyem

X

X

X

Patisszon

X

X

X

Sárgarépa

X

X

X

Tök

X

X

X

Zöldbab

X

X

Hagyma

X

X

Paprika

X

X

X

Paradicsom

X

X

X

X

Uborka

X

X

X

X

Karalábé

X

X

X

Karfiol

X

X

X

Káposzta

X

X

Paraj

X

X

Sóska

X

X

X

Cukkini

X

X

 

RECEPTEK


Bolognai szósz

Hozzávalók:
2 kg paradicsom
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyem
1 kis fej zeller
1 nagyobb fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 zöld paprika (lehet kápia is)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
babérlevél összemorzsolva vagy darálva
rozmaring ízlés szerint
bazsalikom ízlés szerint
kakukkfű ízlés szerint
oregánó ízlés szerint
majoránna ízlés szerint
cukor ízlés szerint

Elkészítés:
A paradicsomot daráljuk, felfőzzük. Az összes zöldséget lereszeljük, étolajon megpároljuk, majd trurmixoljuk, és a paradicsomhoz öntjük. Fűszerezzük,. Pl a cukor mennyisége a paradicsom savanyúságától is függ. Kb fél óráig főzzük, ezután tiszta üvegbe töltjük, tartósítószert adunk a tetejére, és száraz dunsztba tesszük.

 

Paradicsomlé

Hozzávalók:
4 kg paradicsom
2 dl napraforgó olaj

Elkészítés:
Jól kimossuk az üvegeket és a kupakokat, majd lefelé fordítva hagyjuk megszáradni.Sütőbe pakoljuk az üvegeket, a kupakot és legalacsonyabb hőfokon (100-130 fok) sterilizáljuk, mindaddig, míg tölteni tudjuk bele a forró levet. A paradicsomokat jól megmossuk, az esetleges hibákat kivágjuk belőle. Négybe vágjuk és feltesszük főlni pár rottyanásig. Paradicsompasszírozón áttörjük. A tiszta levet lassú tűzön kevergetés mellett sűrítjük kb 30 percig. A sütőben lévő üvegekbe töltjük a forró levet, majd 1 cm vastagságú olajat öntünk rá és kupakkal jó erősen lezárjuk. Végül egy mélyebb tálban dunsztoljuk.

Csemegeuborka recept

Hozzávalók:
5 kg uborka (kb)
3,6 l víz (hideg csapvíz)
5,4 dl ecet (20 %-os)
54 dkg cukor
10,8 dkg só (asztali)
6 teáskanál mustármag
12 db babérlevél
1 ek fekete bors (szemes)
1 ek koriandermag
1 teáskanál borkén

Elkészítés:
Az üvegeket jól kimossuk forró vízzel. Lefelé fordítva hagyjuk megszáradni. Az uborkákat alaposan megmossuk. Mindegyik üveg aljára teszünk 2 db babérlevelet, koriander- és mustármagot, a fekete borsot elosztjuk szintén. Belerakjuk az uborkákat szorosan az üvegekbe. Elkészítjük a levet. A hideg vizet kimérjük, a cukrot, sót addig keverjük, míg elolvad teljesen. Végül hozzámérjük a borkénport is, amivel jól elkutyuljuk. Az üvegekre merjük a levet, majd a tetejét jó szorosan rátekerjük. Hűvös, hideg helyre tesszük.

Tipp:
Ez a mennyiség 6 db másfél literes üvegre van kiszámolva. Az uborka mennyisége egy-két darabbal eltérhet.

 

Hagyományos csalamádé recept

Hozzávalók:
2 kg káposzta
1 kg paprika (legyen benne piros is)
1/2 kg uborka
1 kg sárgarépa
1/2 kg vöröshagyma
0,5 kg cukor
7 dkg só (durva asztali, ne legyen jódozott, stb.)
1 kávéskanál borkén
5 dl 10%-os ecet

Elkészítés:
A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk. A répát és az uborkát vékony karikákra,  káposztát és a paprikát csíkokra, a hagymát pedig egy nagyobb darabokra vágjuk, a káposztát pedig apróra. Az összevágott zöldségeket egy nagy tálban összekeverjük, majd leszórjuk cukorral. Elkeverjük, majd amikor a cukor elolvadt, rátesszük az ecetet, a sót és a borként, majd egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap üvegekbe töltjük.

Tipp:
Ebből az adagból 5 üveg csalamádé lesz (500ml).

 

Nagymama eperlekvárja

Hozzávalók:
4 kg friss eper
1,2 kg kristálycukor
2 db citrom

Elkészítés:
Az epret kb. 5 percre hideg vízbe áztatjuk, majd folyó víz alatt alaposan leöblítjük. Hagyjuk teljesen lecsepegni, aztán a zöldjétől eltávolítjuk. Egy nagy tálba tesszük, összetörjük (krumplinyomóval), majd hozzáadjuk a cukrot. Éjszakára lefedjük, és hűvös helyre tesszük, hogy a cukor rendesen feloldódjon. Másnap átöntjük egy lábosba, és felforraljuk. Ekkor kb. 1 liternyit átmerünk belőle egy fémszűrőbe, kicsit kinyomkodjuk, majd a sűrűjét visszaöntjük a lábasba a citromok kifacsart levével együtt. Közepes lángon 30 percig forraljuk, közben néha megkeverjük. A tűzről levéve sterilizált üvegekbe adagoljuk, szorosan lezárjuk azokat, és 10 percre az összeset fejjel lefelé fordítjuk. Utána egy plédbe bugyoláljuk az üvegeket, és 24 órán át hagyjuk benne a lekvárt.

 

Cseresznyekompót recept

Hozzávalók:
3-3,5 kg cseresznye
2,5 l víz
10 ek cukor
1 mk szalicil 

Elkészítés:
A cseresznye szárát eltávolítjuk, folyó víz alatt megmossuk, majd langyos vízben áztatjuk legalább fél órát. A vizet a cukorral felforraljuk, majd belekeverjük a szalicilt. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk még hozzá cukrot, vagy ha túl édes, hígítsuk vízzel. A fövő szirupba tegyük bele a cseresznyét, és addig hagyjuk benne, amíg színt vált. Egy másik lábasba töltsünk vizet, állítsuk bele az üvegeket és melegítsük fel. Egy szűrőkanállal szedjük a tiszta üvegekbe a cseresznyét, öntsük fel sziruppal, majd zárjuk le fémkupakkal az üvegeket. A kompótot száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

 

Meggydzsem recept

Hozzávalók:
5 kg meggy
3 tasak 3:1-ben Dzsemfix
1,4 kg cukor

Elkészítés:
A meggy zöld részeit (levél és szár) eltávolítjuk, majd alaposan, több léről átmossuk, kimagvaljuk. Egy fazékban közepes lángon felfőzzük. Hagyjuk pár percet főni, majd botmixerrel kicsit pépesítjük. Ha felforrt, hozzáadjuk a cukorral elkevert fixet és forrástól számolva 3 percig zuborogva hagyjuk főni. Közben kavargatjuk. A keletkező habot leszedjük. Előre kimosott üvegekbe töltjük, majd lezárjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

 

  • Kérdése van?

    Ügyfélszolgálatunk készséggel áll rendelkezésére!
  • Országos szállítás

    Gyors és biztonságos. Termék kiszállítás az ország bármely területére.
  • Áruházi átvétel

    Az Ön által kiválasztott áruházunkban személyesen átveheti megrendelését.
  • E-számla

    Töltse le elektronikus számláját gyorsan és egyszerűen.
  • Törzsvásárló

    Használja ki Ön is a Praktiker Plusz Törzsvásárlói Programunk előnyeit!
  • Fogyasztóbarát

    Fogyasztói jogról közérthetően. Rajzos tájékoztató az Ön jogairól!
  • Szakemberkereső

    Találja meg az Önnek megfelelő szakembert a fix24.hu segítségével